Descubrí el mundo de la fermentación natural y aprendé a preparar auténticos panes de masa madre en tu propia casa.
En este curso online, Pedro Lambertini te acompaña desde el comienzo para que puedas crear tu propia masa madre, comprender cómo funciona, alimentarla, conservarla y activarla cada vez que quieras hacer pan.
No necesitás experiencia previa. Vas a aprender todo el proceso paso a paso: desde la elección de los ingredientes y la preparación del amasijo hasta los pliegues, la fermentación, el formado, el greñado y el horneado.
A lo largo del curso vas a preparar:
• Pan de campo blanco de masa madre
• Focaccia de masa madre
• Pan de molde semi integral con semillas
• Pan trenzado
• Pan de hamburguesa
• Pan de campo integral
• Pan de centeno con frutas
También vas a conocer las técnicas y herramientas fundamentales para obtener panes con una buena estructura, una corteza crocante y una miga aireada.
Vas a aprender:
• Cómo crear una masa madre desde cero
• Cómo alimentarla y reconocer cuándo está lista
• Cómo conservarla durante períodos sin uso
• Cómo activarla antes de preparar un pan
• Qué es la fermentación en bloque
• Cómo realizar correctamente los pliegues
• Cómo controlar la fermentación en frío
• Cómo formar y tensar cada tipo de pan
• Cómo utilizar un banetón
• Cómo realizar el greñado
• Cómo hornear con Dutch Oven y qué alternativas podés utilizar
• Cómo conservar los panes una vez horneados
El curso incluye un recetario y una guía completa con los ingredientes, las cantidades y las indicaciones necesarias para preparar cada uno de los panes.
Además, encontrarás una sección especial de preguntas y respuestas en la que Pedro resuelve los problemas más habituales: panes demasiado ácidos, masas que no crecen, cortezas que no se desarrollan correctamente, conservación de la masa madre y reemplazo de la levadura en distintas recetas.
Todas las clases están grabadas para que puedas avanzar a tu propio ritmo, volver a mirar cada procedimiento y practicar las veces que necesites.
Al finalizar el curso, vas a comprender el proceso completo de la fermentación natural y vas a poder preparar una amplia variedad de panes artesanales con tu propia masa madre.
